我在1982有个家 第893节
??黄有功便着急，说道：“你凭啥这么说？你是从什么典籍里看到过的？” ??漏勺说道：“我没有从典籍里看到什么，也用不着看，哼哼，但我知道金钩海米的名字从古代就有了，因为我当时学厨的时候，学到的第一道菜就叫金钩银条！” ??他对其他人说：“当时我不懂呀，还奇怪的问师傅，明明是海米炒豆芽，为何叫金钩银条？” ??“我师傅给我介绍，说你看这海米弯弯的是不是像金钩、白色的豆芽去头去尾像不像银条？这道菜在古代就有了，我们学厨的祖师爷都叫它为金钩银条！” ??黄有功一听愣住了。 ??但他反应很快，赶紧抓漏勺话里的漏洞：“你说的古代，也有可能就是清代，就是乾隆皇帝以后才有了金钩银条这道菜！” ??漏勺则说不是，两人便开始争执，倒是一时之间忘了干活的正事。 ??王忆无奈的摇头苦笑。 ??他端起灶台上的盆子去外面找空地，然后把热气腾腾的红虾给倒在了地上。 ??此时岛上好些地方炊烟袅袅，海风一吹都是煮虾的咸鲜滋味。 ??王忆走到山顶边缘往下看，入目所及是社员们全体晒虾米的热闹情景。 ??也有秋末冬初别具一格的渔家风情。 ??这东海不比南海也不比渤海，它四季分明却没有特别分明，四季风情并不清晰。 ??现在是秋冬时节，山上还有绿树，大片的松柏常青，零散分布着香樟、玉兰、腊梅、金银花、人参榕、大叶女贞、桂花、栀子花之类的一些在冬天也能长出绿叶的树木。 ??整体来说，春夏那漫山遍野的碧绿已经没了，野草山花早就枯败，哪怕如今天空湛蓝、阳光灿烂，风一吹，枯枝败叶摇晃飘荡，萧瑟感还是很浓烈。 ??让人感觉意兴阑珊，情绪低沉。 ??但王忆的目光转向各组的人家，那就不一样了。 ??初冬的风萧瑟又冷酷，可生产队有热情洋溢的集体工作来抵消，还有那一片片铺展开来的红虾，此时王忆俯瞰下去，看到岛上有一片片的红。 ??鲜红！ ??热气腾腾的红！ ??看着他站在这边俯瞰，王向红还溜达着过来了：“看什么？” ??王忆笑道：“看晒虾米呀，真热闹，哈哈，我就喜欢看咱们队里一起搞集体活动。” ??王向红听到这话笑的更热烈：“对，还是大集体一起干活热闹带劲，我也喜欢看，这多好呀。” ??“现在还不行了，以前我跟你说咱们队里晒鱼鲞呀晒虾米呀，总之不管是晒春还是晒秋，那都是真正的集体展开，不是像现在这样家家户户自己忙。” ??“还有晒春？”王忆问道。 ??王向红哂笑道：“怎么能没有？而且晒春也是晒海米！” ??“我跟你说，海米分春海米秋海米，或者说春末夏初海米还有秋末冬初海米，其中春海米更好，因为春天洄游的虾在排卵期，肉质肥美。” ??“反正以前人民公社化早期，各生产队在码头附近或是礁石岙口避风的地方会搭建一些土炉灶，这些炉灶平日都被闲置着，可一到了要晒虾干、虾米的日子，那就日日生火日日冒烟。” ??王忆问道：“后来怎么拆掉了？” ??王向红掏出烟袋杆来磕了磕，塞了点烟丝，王忆上去给他点燃烟。 ??他满意的吸了一口，眯着眼睛说：“刚才不是跟你说了吗？平日里都被闲置着，最早的时候还要炼钢铁，所以公社呀县里呀需要咱们各个生产队有大土灶。” ??“后面不搞那些事了，土灶就被拆除了，平日里老是没人用，所以还会出问题，等到用的时候得大修，很费劲。” ??“不过现在虽然是拆分到家家户户了，可是晒虾米还是很热闹，走，咱俩一起下去看看，视察视察群众工作。” ??他开了句玩笑，然后叼着烟袋迈着六亲不认的外八字步走下去。 ??有些人家的厨房是在正屋里，有些人家是单独在厢房做出一个厨房，也有些人家是在院子里搭建个棚子遮风避雨当厨房。 ??他们往下走着看到谁家院子里冒烟冒的厉害，便随意的推开门进去看。 ??院子里有妇女和老人在忙活着，一个烧松树枝子把一大锅水烧得滚开，一个往里倒进虾搅和一下捞出来。 ??看到两人推门进来，社员笑道：“这是大领导和小领导过来视察工作了？” ??王向红说道：“过来看看你们有没有偷奸耍滑。” ??王忆看向妇女手里的笊篱，问道：“你这是木头的？” ??妇女拿起来看了看说：“嗯，老高叔用柳条编的大笊篱，专门用来捞虾的，铁笊篱捞出来的虾味道不大对。” ??王忆笑道：“这还能感觉出来啊？” ??妇女说道：“能，咱渔家人嘴巴吃五谷杂粮，对海货的味道最敏感。” ??她端起盆子在院子里洒下。 ??院子里靠南边是泥土地，其他地方是平坦的岩石，哪怕是秋冬时节，可院墙挡住了海风，这样太阳一晒石头总会热一点。 ??红虾落地，带着热度带着一些水，于是便有氤氲的水汽蒸腾而起，风一吹，家家户户的水汽便袅袅散散的聚到了一起，聚成了队集体劳动的温暖风景线。 ??王向红看了看后对妇女说：“今年你们注意点，咱的海米不是处理给回购站和供销社啥的，是要去沪都卖，所以得弄的好点，别再上去踩了。” ??他给王忆解释说：“红虾晒干了皮又硬又脆，然后咱们社员给它去皮的时候就是穿上自己纳的软鞋底布鞋上去踩。” ??王忆说道：“用的都是新鞋子吧？要是新鞋子没事，让他们踩吧，不脏。” ??王向红摇头说：“不行，就要用木头碾子集体来碾，要不然就装入袋子里用棒槌砸，反正不能踩。” ??“咱外岛老百姓都喜欢自己踩，省事，这城里人都知道了，到时候人家问咱们虾米怎么做出来的，咱们怎么说？” ??“说自己踩出来的，人家恶心，是不是？说不是踩出来的，这叫糊弄人，这会亏心！” ??他坚定的说：“今年必须要集体晒、集体碾。” ??说话之间他随手抓了一把最早晒出来的红虾递给王忆，示意他尝一尝。 ??现在还没有晒成海米，但已经可以吃了。 ??新鲜红虾好东西，刚煮好晒干了，它们的虾皮就呈干燥近乎透明的样子了，拨开虾壳里面是虾肉，还没有晒出黄色了，泛着莹莹洁白就像玉雕的一样。 ??王忆塞了一个进嘴里咀嚼。 ??煮虾的时候锅里加了盐，吃在嘴里有咸滋味，但也有甜丝丝的滋味，这是好虾的特点。 ??最大的特点还是鲜味。 ??红虾是小虾，长不大，所以最适合晒虾米。 ??正所谓浓缩的才是精华。 ??红虾的鲜味要超过对虾、竹节虾乃至大龙虾——甚至可以说一句，大龙虾要跟小红虾比鲜味那真是碰瓷了。 ??王向红看过一家后出门继续看另一家，继续叮嘱不准脚踩要注意卫生。 ??他们一家家走过去，家家户户的院子往外冒热气、门口往外出鲜味，场面很热闹也很宏大。 ??这种情况下，海风一吹肯定是满岛都是煮熟虾后的好滋味，这些味道洋洋洒洒占据了海岛每个角落。 ??阳光照耀，进一步晒干烘培了红虾，让鲜味越来越浓郁。 ??家家户户都有人在说笑，家里人自己说笑，出门去晒虾的时候跟左邻右舍也会驻足说笑两句。 ??空气中弥漫的是收获的喜悦之情。 ??这种晒虾的场景跟日后的工业化加工不一样。 ??工业加工是捕捞了红虾甚至不会清洗，因为要保留上面的海腥味，这股海腥味能增加虾的鲜味。 ??然而实际上海鲜的鲜味并不是腥味，这是完全不一样的东西。 ??工业生产虾米是大锅煮熟海虾送入大型的烘焙机器里，几个小时就把虾给烘焙好了，再经过机器脱壳的工艺，出来的便是虾米。 ??这样的海米跟传统晒制出来的海米相比确实会少一点鲜味和风味，但工业化集成发展是正路子，不管是海鲜还是什么肉，它们鲜美可口很重要，更重要的是老百姓得能吃的起！ ??像是这年头外岛晒的虾米对渔家来说不值钱，但到了内地呢？那就很贵了。 ??内地多少老百姓还舍不得买条咸海鱼来吃呢。 ??王忆对国家的工业化进展感到骄傲，可是这事也有一些纷扰，饮食安全不好保证。 ??现在渔民手工晒出来的虾米那就是好虾米，没有任何添加，机器生产过程中猫腻多，可以给虾米添加色素来保证颜色统一标准匀称，或者加上点食用香精来增加鲜味等等。 ??提起机器来，他想起天涯三号船上那一套打井机，便跟王向红说了一声。 ??王向红一听打井机来了，六亲不认的八爷步顿时变成了龙行虎步，甩开膀子就往码头上大踏步： ??“你说你，这事你不早说？机器得赶紧搬下来，海上那湿度多大？水汽多厉害？很容易生锈啊。” ??王忆失笑道：“哪有那么夸张？” ??船舱里不光有机器，还有一些商品。 ??机器都被用油布包裹起来了，一些抽水机之类的散装机器好办，像是打井机还是很沉重很大的，两人搬不了。 ??王忆当时能自己把它转移到船上是靠下面的自走轮，打开时空门在船上，推出来就行。 ??这次从船舱往码头上搬机器，自走轮可没有用途了。 ??王向红琢磨了一下子只能无奈的摇头。 ??得等壮劳力们下工回来才能把它给一起捣鼓下来。 ??船舱里有几个大箱子。 ??里面是香烟。 ??王忆拿出一包烟递给王向红，低声说：“这是白板烟，都是特供产品，我带回来准备给咱队里的爷们抽，你到时候让保密小组去挨家挨户说一声，这烟私下里抽就行了，别去跟外人嘚瑟。” ??王向红点点头，感兴趣的接过这包烟看了看。 ??烟盒子几乎是白板，只有九个简单的字。 ??上面五个：为人民服务。 ??下面四个：内需特供。 ??中间是个灿烂的大五星。 ??逼格一下子起来了。 ??然而这是王忆自己打印出来的纸壳子，然后用机器给重新包装起来的。 ??王向红抽出一支烟点燃试了试，赞叹道：“很醇香呀，但是不够带劲，太柔了。” ??王忆无语。