我在1982有个家 第756节
??王忆研究机器，王向红那边开始清点妇女来上工。 ??烤炉的个头不小，一共四层两边八个托盘，每个托盘能放入五十个大个头月饼，一次能烤出四百个月饼。 ??王向红点了十个妇女过来忙活，有要和面揉面的，有要盯着烤炉的，最多的是用模具扣月饼的。 ??队里有了月饼烤箱的事当天傍晚便传遍了全队。 ??这压住了小摄影家的消息，让学生们很不满意。 ??他们还以为自己能出风头呢！ ??恰好第二天的23号是秋分。 ??这一天到来，时令分两边，一边是夏一边是秋。 ??中秋要来了！ ??大清早的被选入点心队的十名妇女去了寿星爷家里，寿星爷不出去讲古了，他坐在屋门口好奇的看。 ??队里还没有自己烤过茶食点心呢！ ??王忆拿着一张土豆饼一边吃一边走来，问道：“嫂子婶子你们来的挺早，都吃过饭了吗？” ??妇女们腼腆的笑。 ??都没吃早饭。 ??王忆说道：“行，等第一炉月饼出来，分给你们先吃两个，就当早饭了。” ??他把最后一口土豆饼塞进嘴里，又把带来的两张土豆饼给寿星爷。 ??寿星爷闻见香味使劲抽了抽鼻子：“是大油饼？” ??王忆说道：“不是，是土豆饼。” ??寿星爷疑惑的问道：“土豆还能做饼呢？” ??王忆笑道：“能，土豆丝混上鸡蛋液和面粉，你尝尝，寿星爷你尝尝。” ??寿星爷乐呵呵的说：“跟着你净吃些好东西了。” ??他撕下一块土豆饼塞进嘴里，顿时满足的眯起了眼睛：“香、这可真香呀。” ??土豆饼油多，他看看手指肚上沾染的油脂，便塞进嘴里舔了舔。 ??好吃，真是好吃！ ??王忆回到厢房去跟妇女们说：“那个做月饼这事说简单也简单，说复杂也复杂。” ??“要说这个活简单，是因为咱们已经把馅儿准备好了，只要用面皮包住馅儿，放到模子里扣出来就行，再上炉子烘焙，烘出来的就是月饼，简单不简单？” ??妇女们笑了起来：“跟蒸包子一样呀。” ??“比蒸包子还简单，蒸包子咱还得自己调馅儿呢。” ??王忆让她们随意的聊了几句，然后说道：“流程简单，但要做出合格的月饼却不简单！” ??“月饼还不是包子，月饼不光要好吃还要好看！再说了，包子是咱自己吃，月饼却要往外卖，要做的漂漂亮亮的才能好卖！” ??“我刚才说的那些只能做出月饼来，但要做的好看，那就需要技术了！” ??一个叫孙贝贝的少妇讪笑道：“其实，做的不漂亮也能卖出去……” ??“我们是要卖到沪都的！”王忆说道。 ??月饼馅在22年有的是，他可以将点心队做大做强，做出一个饮食品牌来。 ??然后他继续说道：“所以这月饼咱们要做的漂亮点，但这不容易啊，很考验咱们的技术，前期我估摸了，肯定有五个问题——” ??“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的，还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。” ??其实这月饼具体怎么做他也不好说，他就是在22年看了一些烤月饼的食品，又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下，期间肯定需要实验。 ??相比于这个时代，他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖，毕竟馅儿的质量在这里摆着的。 ??就像海鲜凉菜摊子，现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了，于是跟着拌凉菜、卖凉菜。 ??可他们不管怎么调味，就是卖不过他们生产队的摊位，为什么？ ??因为生产队的凉菜舍得用料！ ??同样，王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。 ??再一个他用来做面皮的料也都是好料，用转化糖浆、用花生油，用的面粉可不是普通面粉，有低筋粉、高筋粉，现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。 ??他领着社员开始下手做实验，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体。 ??再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。 ??这年头也算是个稀罕景了，因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱？因为这些活要做好了得靠经验！ ??有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐，做点心要用多少面多少水。 ??没有经验的那就有意思了：做点心时候加面多了就再加点水，加水多了就再撒点面…… ??最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了！ ??王忆指导妇女们说道：“月饼的面皮要求很高，饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚、太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以……” ??他是按照师傅给的比例来加面加水的，揉了一通后感觉没问题。 ??这面团温暖柔软，触手生弹…… ??一看就好吃！ ??他叮嘱妇女们：“别太使劲揉啊，别让面团上劲了。” ??面活好之后还要醒面，王忆掏出个温度计挂墙上，说道：“嗯，当前温度还行，两个半小时吧。那个我给你们贴个表，你们要监控一下温度，不同温度醒面时间不一样。” ??妇女们都惊呆了。 ??还能这么操作？ ??恕我等孤陋寡闻，我们今天是大开眼界了！ ??不过她们也来信心了。 ??本来她们第一次烤月饼非常担心自己手艺不到家，浪费面粉浪费馅——队里对浪费问题特别看重。 ??社员们自己也自觉，她们都知道生产队现在条件困难，如果浪费了队里的东西，不用王向红批评她们，她们自己都会难受的抹眼泪。 ??如今王忆给她们一演示：她们有没有经验压根没关系，人家把一切标准都定出来了。 ??用乡下话说就是，小牛学大牛屙屎，尾巴怎么摆、屁股怎么翘，照着学就行了！ ??实际上确实这样。 ??王忆让她们先醒面自己去上课了。 ??等到半上午的时间到了，他去领着妇女们开始揉面、揪面团，塞上馅儿扣进模子里，拍出来的就是漂亮的月饼！ ??黄澄澄、软绵绵，花纹很漂亮，上面还带这四个字：花好月圆！ ??第一批次是五十个月饼，王忆开了烤箱的一个烤层，放进烤盘之前他先教妇女们在月饼上刷一点水来润皮： ??“记得先给烤箱做个预热，每天早上和下午做一次预热就行。” ??“行了，放进去，上下可以调整温度。看这个钮，看到了吗？一层有两个，上面的这个是空置烤箱上头的温度，下面这个是控制烤箱下头的温度。” ??“烤月饼不是跟蒸馒头蒸包子一样，一次就出炉，得分成两次，第一次是定型。” ??他又挑出鸡蛋黄配料调了个汁水，说道：“定型之后先把月饼抽出来，然后用这个刷一层，这样烤出来的月饼一般会更好看一些，也更有光泽。” ??后面这节课被他调走了，他直接留在了月饼工坊里。 ??定型二十分钟，烤制又是十分钟。 ??这时候已经有香甜的滋味从烤炉里冒出来了。 ??时间到。 ??王忆深吸了一口气。 ??关掉烤炉戴上手套将烤盘端了出来。 ??五十个巴掌大小的月饼整齐摆放在上面，外观饱满油光发亮，拿起一个看看，底部平整，整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹。 ??他捏了捏月饼。 ??月饼回油很成功，表皮挺松软的。 ??第一次烤月饼就相当成功！ ??这花钱就是比单单看免费视频学习要更好，烘焙店师傅给的配方和流程很精准，很有用。 ??王忆分给她们一人一个月饼，笑道：“来来来，都尝尝，一起尝尝咱们自己烤出来的月饼。” ??他拿了一个豆沙和一个芝麻的去给寿星爷送过去。 ??寿星爷挺不好意思的，捋了捋胡须说：“队集体的东西……” ??“就是咱们社员的！”王忆打断他的话说道，“再说了，我们占了寿星爷你的房子……” ??“你这话说的不好了，一家人说出两家话来了。”寿星爷又打断他的话。 ??然后问：“那我尝尝咱队里的月饼？” ??王忆看着他馋样子哈哈笑了起来：“寿星爷你快尝尝吧，你活了一百多年，吃的盐巴比我吃的米都要多，见多识广有经验，来，指导指导我们。” ??寿星爷小心翼翼的咬了一口。 ??两条眉毛夸张的挑动了起来，他指了指手里的月饼又指向王忆：“你、你们怎么做的？” ??他眉开眼笑的抿了抿嘴巴，满脸的满足：“好吃，我确实见多识广，可没吃过这么好吃的月饼。” ??“这是什么馅儿的？我就没吃过这个馅儿的月饼！” ??王忆看了一眼说：“豆沙馅的，专门给老人准备的馅儿，豆沙这东西挺常见的，你不至于没吃过吧？” ??寿星爷认真的说：“我真没有吃过豆沙馅的月饼，豆沙我吃过，豆沙包嘛！” ??“说起来我还吃过里面带蛋黄的月饼呢，是祥鸿的战友来看他捎带的，说是广粤月饼，跟咱们的不一样。可我没吃过这个豆沙馅的，豆沙馅的真好吃！” ??他又轻轻的咬了一口，赞叹道：“太好吃了，王老师，我不是在这里瞎说话，这月饼还能这么好吃？” ??“香、甜、软，我实话实说、有一说一有二说二，我没吃过这么好吃的点心，你这月饼做的比那什么龙肝凤胆也要好吃啊！”