第88节
??杀年猪是大事情，在将大肥猪驱赶过来前，空地上已经架起了几口大铁锅，烧了满满几大锅子的?热水，专门用来烫猪毛的?。 ??在正?式杀猪前，许宏达代表了何福贵、许强等村干部的?名义，向整个生产队的?人?发表了一番简短扼要的?讲话，主要的?意思就是感谢大家一年的?辛苦，再展望一下明年，然后希望同志们继续努力等等…… ??讲话一结束后，许宏达就向上抬抬手。 ??紧跟着，已经放在地上的?那一串鞭炮，就被点燃了。 ??“噼里啪啦~” ??鞭炮的?轰鸣结束后，许宏达便笑道：“那就开始杀年猪吧，负责的?几位，一定要注意安全，还?有老师傅，也要注意自己的?安全。” ??杀猪是个技术活，可不是给一把刀，就会杀的?，杀得不好，也要影响肉的?品质，且，还?要被人?笑话的?。 ??坝子村有一位老屠夫，也是许氏一族的?，名字叫做许大锤，按照辈分来说，许秀芳要叫他?爷爷，他?杀了一辈子的?猪，后来跟着吃大锅饭，才?结束了这门手艺。 ??也就逢年过节时，才?有人?请他?去杀猪。 ??许大锤早就已经磨好了杀猪刀，这边等青壮们将大肥猪给栓好，捆得结结实实，又有七八个青壮出来用力按住大肥猪后，许大锤就提着自己的?杀猪刀开工了。 ??村里的?孩子们，从小到?大，每年都?见一回这种场面，非但不觉得残忍，反而期待着等下吃肉。 ??许秀芳与许志军的?身?边，就围拢了好些个小孩，许栓子、许小宝等人?，都?挤在他?们姐弟面前，一个个的?伸长脖子看。 ??“嗷——” ??紧跟着，就听见了一道惊天的?嚎叫声。 ??然后，声音渐渐的?小了下去。 ??许大锤的?杀猪刀，还?是又快又锋利，一出手，便干脆利落，不到?一分钟，就结束了大肥猪的?痛苦。 ??接下来，给猪退毛，也是一个考验功夫的?活计，不过，这个活许大锤这位杀猪的?老师傅并不需要亲自动手，只需要在旁边指点一下，就可以了，退毛之前，还?要伸一根长长的?吹气筒进猪里面，把整头猪吹得气鼓鼓后，才?开始退毛。 ??这很考验肺活量，大多交给了青壮年来做。 ??吹了气，一瓢瓢滚烫的?开水，浇到?猪皮上面，所谓死猪不怕开水烫，便是这么?个由来。 ??大伙儿凑在旁边，看着几位负责刮毛的?青壮年，谁都?不怕累，特别卖力的?，一遍一遍用力的?刮毛，那头浑身?脏兮兮的?大肥猪，也迅速变成了白白胖胖的?大肥猪，特别的?喜人?，大伙儿看得都?乐呵了。 ??一位婶子笑道：“那屁股睁大，肥肉肯定多。” ??另外一位大娘立马跟着笑，说：“我瞧着就觉得肥肉多，待会儿要是能分到?一块带肥膘的?屁股肉，那才?好呢。” ??“等下就晓得肥肉多不多了。” ??…… ??这边在卖力的?刮毛，等着老师傅许大锤来开膛破肚，另外一边，许宏达又领着一群青壮年去养猪场那边抓第二头猪了，这第二头猪就没?有前面那只肥硕，毛重才?只有302斤。 ??不过，也叫大伙儿十分高兴了。 ??这猪，想?要养到?三、四?百来斤，可不是容易的?事情。 ??整个生产队，每年必须要交给国家15头满100斤重的?活猪，加上种猪、以及每年的?年猪，节假日杀猪给生产队队员们的?福利……整个坝子村生产队，平均下来，一年一共要养至少30头猪，这对?于坝子村来说，是比较艰巨的?任务。 ??生产队负责养猪的?几位村民，对?这件事也是非常用心的?，从来不会偷工减料。每日里都?要精心饲养，还?时常发动自家几个学习之余闲下来的?毛孩子去打猪草…… ??总算的?，才?将任务给完成。 ??谁交给公家的?，够100斤就行了。这留给自己人?吃的?猪，自然是要又肥又大。 ??今年的?6头年猪，都?是养猪的?几位村民精挑细选出来，分开来喂养，且是各种好料的?喂养，才?达到?了毛重至少250斤以上的?标准。 ??第二头猪，被送到?了大队办事处前面的?空地上，由老师傅许大锤来杀，也是又快又准。 ??接着，是第三头，第三头的?毛重，也达到?了300斤。 ??然后是第四?头，第五头，第六头，前面的?3头，都?达到?了300斤，后面的?3头就要差一点，只有200多斤。 ??不过，大伙儿都?非常满意了。 ??这么?多的?肉，挨家挨户的?分下去，每家都?能得到?比旧年要多的?猪肉。 ??杀年猪，除了将猪肉分割好，按照户头分下去外，还?有一个重头的?事情，那就是吃杀猪饭。 ??做杀猪饭，做饭手艺差的?人?，是挨不着边的?，像许秀芳这种做饭手艺中等水平的?人?，那也是要靠边站的?，必须要是大伙儿都?公认的?老师傅，才?能掌勺。 ??这老师傅，便是许二爷的?大儿子许弛，许弛的?大儿子，也就是许秀芳要叫做许六哥的?人?，在一旁帮着打下手，另外，还?有十几个人?一起打下手的?，切菜、烧火，焖饭…… ??反正?，这边第一头大肥猪宰杀了后，杀猪饭就开始安排上了，坝子村这边的?杀猪饭，主要的?角色就是猪血，猪头，以及猪肚、猪肠、猪肝猪心等各种下水。 ??至于其他?的?好肉，自然不在杀猪菜的?范围内，全部要拿来分给村子里的?人?。 ??猪血、猪肝与猪心加点酸菜、白萝卜、大白菜一起炖一个大杂烩。 ??其他?的?猪下水，各种煎炒溜…… ??猪头的?话，因为有六个，也是用大铁锅，加上各种的?卤料，慢慢的?熬煮，最后炖得十分软烂，入口就化的?程度。 ??许弛这位每年掌勺杀猪菜的?绝活就是，这样炖出来的?猪头，尽管肉已经十分软烂，但还?保留着完整的?形态，最后每个猪头一分为二，摆了整整十二张桌子。 ??许秀芳很想?凑过去，跟着这位大师傅学点手艺，可惜她被自家亲爹抓了壮丁，没?能凑过去。 ??杀猪的?，做饭的?，搞卫生的?、看热闹的?……各自都?在热火朝天的?忙活之时，许强与许宏达、何福贵等人?，就在大队办事处的?门口边，支起来一张长长的?桌子，摆上了一本账本。 ??这是要分猪肉了。 ??许秀芳要帮着一起核算数目，争取分给每一户的?猪肉，数目都?不能出现差错。 ??等许强再核算了一下，确定无误后，许宏达就拿着个大喇叭，道：“现在，开始分猪肉了，按照你们各自的?组别排队，排到?的?人?，就到?许强这边签字领条子，领了条子的?人?，就直接去旁边的?肉摊子领取自己份额内的?肉。” ??许宏达一开口，围观看热闹的?人?，立马就一窝蜂的?，跑到?了许强的?面前。 ??片刻的?混乱后，在许宏达、何福贵等人?的?安排下，队伍很快就有序起来了。 ??许强与许秀芳父女俩，就仔细核对?相应人?员，以及对?方名下该分得的?猪肉的?数量。 ??坝子村的?民风是很淳朴的?，但也保不齐有些偷奸耍滑的?人?，会出现冒领、多领的?情况，因此，许秀芳在核对?数量时，也要认真?的?看看签字的?人?，是不是当?事人?。 ??好不容易的?，终于分完了肉。 ??而这边，杀猪饭也进入了尾声，那浓郁的?肉香味，已经经由办事处的?空地，随着空气飘荡在了四?周，溢散到?了更?远的?地方，好些个不怎么?爱热闹的?村民，都?循着香味儿跑了过来。 ??许秀芳、许志军也没?有忍住，要凑过去看杀猪饭做好了没?有。 ??许强拦着许秀芳，笑道：“秀芳，你将咱们家的?猪肉，给送回去再过来。另外，把你娘吃饭的?饭缸子拿过来，等会儿我好给你娘送饭。” ??此时，整个村子的?人?，几乎都?已经聚集在了晒谷场这边。杀猪饭也是要在晒谷场上面吃的?，因为这边的?地方空旷，地面都?铺平了，收拾卫生也非常的?容易，全村人?坐下来，也不会显得拥挤。 ??许秀芳接过许强递过来的?竹篮，瞟了一眼，发现自家今年分的?肉，有肥有瘦，还?是很不错的?。 ??许强道：“快去吧，等会儿要开饭了。” ??许秀芳：“嗯。” ??走在路上时，许秀芳遇到?了才?刚刚回村的?许秀英，她的?脸上当?即露出惊喜的?笑容：“英子姐，你啥时候回来的?？” ??许秀英笑道：“才?回来。” ??说着。 ??许秀英凑够去，瞟了一眼许秀芳的?竹篮，便笑了：“哟，今年咱们村里分的?肉也挺多的?呀。” ??许秀芳笑道：“英子姐，你们家的?份额比我这里还?多呢，你赶紧的?过去领吧。” ??许秀英一点也不着急，说：“那个我娘他?们回去的?，我就不用去领了，等下我就带张嘴，直接过去吃饭就行。” ??许秀芳闻言，哈哈一笑，就问?：“英子姐，你是专门回来吃杀猪饭的?吗？” ??“当?然了。”许秀英嘿嘿一笑，道：“前儿强叔特意去了纺织厂那边通知了我一声，让我调时间回来呢。” ??“你赶得可正?巧了，估摸着再有十几二十几分钟，就能开饭了呢。”许秀芳提着菜篮子，不由加快了脚步：“英子姐，我先回去，等会儿我们坐一个桌子。” ??许秀英：“好，你快去。” ??许秀芳急匆匆的?，将家里的?肉给放进屋里，怕被猫狗啥的?偷吃了，还?特意吊在了房梁上。以许秀芳的?身?高，也必须要踩在一张椅子上，才?能够到?为准。 ??何翠霞听到?动静，问?：“回来了？” ??许秀芳拿了饭缸子，赶紧回答：“娘 ，回来了呢，咱们马上就要开饭了，等下打好了饭菜，就给你送回来。” ??何翠霞摆手：“不用着急我的?，你们吃饱了再说。” ??许秀芳道：“爹说回来陪你吃。” ??何翠霞一听，心里既感动，又有点心酸，便笑道：“你跟你爹说，不用回来陪我，我等下自己吃就行了。” ??全村人?坐在一起，亲亲热热的?吃饭，自然也是联络感情的?最好时机，尤其是许强这样的?大队会计，更?要与村民们搞好关?系，才?能展开工作，何翠霞可不愿意因为自己的?原因，让丈夫不合群。 ??许秀芳笑道：“娘，我可做不了爹的?主，我只能帮你传达一下你的?意思。” ??何翠霞轻笑了一下，道：“你快去吧。” ??许秀芳拿着饭缸子，立马就跑出了门，刚抵达晒谷场，就看到?许秀香、许秀英朝自己努力挥手。 ??“秀芳，这里。” ??“秀芳，快来。” ??“这里给你留了位置了，快点来。”两人?笑着开口的?时候，许秀芳朝着她们走了过去。 ??坝子村这边的?集体宴席，没?有那种女人?不上桌子的?习俗，相反，会给女人?小孩专门安排几张桌子。 ??许秀英将旁边的?椅子拉开，笑着道：“就等你来了呢。” ??“我来的?还?算及时吧。”许秀芳笑了笑，依言坐下。 ??热闹的?杀猪宴，终于开始了。 ??第64章 分肉 ??杀年猪的这一天, 永远是坝子村最热闹的一天，吃过杀猪宴后?，家家户户提着自己分到的猪肉，回了家里, 自然又是好一通的热闹, 这时, 不少?精明的妇人，未免猪肉坏掉, 就开始腌制猪肉了。 ??储存肉类, 坝子村这边有两种方法?, 一种是制作成烟熏的腊肉，另外一种是制作成鲊肉。 ??烟熏腊肉的做法?，要稍微简单的, 就是把肉切成条, 搓上盐巴跟料酒, 有条件的还可以家点花椒、桂皮、八角等大料一起腌制, 腌制上个两五天, 就将肉块掉在灶台上，每日里烧火做饭时升起的烟火, 就是熏制腊肉的主要工序。 ??这腊肉，可以从进入腊月里就制作, 一直挂在灶台的房梁上，期间想要吃的话，随吃随取, 像许秀芳待家里, 就是直接拿菜刀，从一大块肉上面切下要煮的那一小块, 洗干净，制作成一道?菜。 ??腊肉没吃完的，一般也要烟熏到?出了元宵后?，才会全部取下?来，洗干净，切成片，熬出油来，剩下?的肉片，就随吃随取，一般也能放个是十天半个月左右。 ??另外，便是鲊肉。